主料
石螺螄 ：750輔料
辣椒幹 ：6個胡椒粉 ：2
蒜碎 ：適量
清水 ：適量
郫縣豆瓣醬 ：10
酸筍 ：2大片
醬油 ：15
料酒 ：10
八角 ：1個
薑絲 ：適量
油 ：適量
蠔油 ：15
花椒 ：1小把
具體步驟
1.螺螄要買人家泡過吐泥的，買了回來為了衛生一些再泡上一兩個小時，刷子刷洗乾淨，然後用剪刀剪去螺螄的尖屁股，這是為了可以很輕鬆的把螺螄肉嗦出來。撈出儘量瀝乾水
2.蛤嘍（一種特有香味的葉子）洗淨切碎
3.紫蘇洗淨切碎
4.熱鍋，鍋內不放油，把切絲的酸筍放入翻炒至幹水，盛起備用
5.熱鍋內放入油
6.放入蒜和薑絲爆香
7.放入花椒和辣椒幹，八角碎爆香
8.倒入瀝乾水的螺螄，大火爆炒
9.倒入料酒翻炒
10.倒入醬油，蠔油，胡椒粉，郫縣豆瓣醬調味均勻後下酸筍炒
11.加入紫蘇和蛤嘍翻炒均勻後加入稍稍沒過螺螄的水
12.蓋上鍋蓋燜煮半小時左右即可，時間長一些螺肉會更加入味哦
不用放鹽，因為調料味道足夠了
