主料
菠蘿 ：250低粉 ：70
黃油 ：60
雞蛋 ：3個
輔料
白砂糖 ：60綿白糖 ：50
牛奶 ：60ml
鹽開水 ：適量
開水 ：20ml
具體步驟
1. 菠蘿切小片，在鹽開水中浸泡片刻去除酸澀。同時把砂糖放入鍋中，小火煮至琥珀色，加入開水攪拌，避免糊底。
2. 煮至糖汁漸收幹，加入30g黃油熬至溶化。
3. 倒入瀝乾水分的菠蘿片，快速翻拌至菠蘿上色，然後把菠蘿片鋪在模具底部。
4. 蛋糕原料中的60g黃油隔水加熱至溶化，離火。
5. 將低粉過篩至黃油中攪拌均勻
6. 在麵糊中依次加入牛奶和雞蛋，攪拌順滑。
7. 3個蛋白用打蛋器打至粗泡，加入三分之一的白糖，繼續攪打，中途將剩餘的白糖分兩次加入蛋白中，直至蛋白打至蓬鬆，提起打蛋器可以拉出小彎鉤即可。
8. 取1/3的蛋白加入蛋黃中，快速翻拌均勻，然後把拌好的麵糊倒入2/3的蛋白中。，快速翻拌，不要畫圈拌，否則會使蛋白消泡。
9. 把拌好的麵糊倒入鋪有菠蘿片的模具中，烤箱提前預熱，170度，中層烤35-40分鐘，烤好後立刻出爐倒扣在烤網上，涼透後脫模。
