主料
糯米 :250輔料
酒麴 :適量涼開水 :適量
具體步驟
1.糯米反覆沖洗至淘米水變清後,浸泡12小時。
2.泡好的糯米放在鋪了紗布的蒸格上大火蒸20分鐘左右至米熟透無夾生。
3.米飯必須蒸透,有嚼勁,但不能太熟爛。
4.蒸好的糯米飯放涼開水裡打散後,馬上撈起。
5.甜酒粉用涼開水拌均灑在撈起的飯裡拌勻。
6.把拌好的飯放進無油容器裡,中間掏一小洞。
7. 倒入涼白開,超過米麵2釐米左右,儲存發酵。注意溫度保持在30°即可。
8.2-3天后,開啟蓋就能聞到酒香味,用匙子輕輕壓下,就有很多酒汁出來。
9.好的酒釀應該酒香濃郁,汁液清澈,甜如蜜。飯粒不夾生,變空心,吃起來有少許渣的感覺。飯粒分明,但抱團不鬆散。
甜酒釀做法小貼士1)做酒釀過程所接觸到的器具包括雙手,必須保證無油無水。2)拌酒麴的時候,要等米飯的溫度涼至30度左右為宜,太高會殺死酵母,太低會影響發酵。冬天為不燙手,夏天感覺到有溫度即可。3)米飯如過冷開水,動作必須要快,勿讓米飯在水中浸泡過久。(如在冬天,不要用完全冷卻的涼開水,以免米飯過水後溫度太低影響發酵。