主料
雞 :半隻輔料
小米辣 :5個大香菜 :2根
鮮貝露 :15ml
青檸檬 :1個
蒜 :3瓣
白糖 :15
鹽 :3
花椒 :8顆
具體步驟
1.將雞洗淨放入盆中
2.鍋內注入清水燒開,將雞放入鍋中,焯淨血水後撈出
3.準備配料,將姜分別切成片和薑末,蒜切成蒜末,小米辣切細,大香菜切成2-3釐米的長段
4.鍋中重新注入清水,放入花椒及薑片燒開後放入雞,蓋上鍋蓋後煮約30分鐘
5.將煮熟的雞放入碗中,晒涼
6.將涼雞去掉雞皮,將雞撕成細絲狀
7.喜歡吃雞皮的,可以將雞皮切成條狀放入盤中
8.依次加入蒜末、薑末、小米辣碎後,再加入適量的鹽和糖
9.加入適量的鮮貝露後拌勻
10.將檸檬從中間切成兩半,用手擠出檸檬汁拌入涼雞中
11.加入大香菜段拌勻
12.裝入盤中即可
1、小米椒稍微切小即可,根據自己口味可調整小米辣的數量;2、這個菜裡的大香菜,是雲南傣味常用的一種大芫荽。這種香菜的葉片和菠菜葉一樣寬大,還有毛刺,但是味道比普通的香菜多一絲清香和甘甜,在北方很難買到大芫荽,用普通香菜代替也可以的;3、鮮貝露可以提鮮,這樣加鹽就要適量了,也可以用魚露代替鮮貝露。4、雞煮至用筷子輕插可以提起就可以了!5、用整雞或是雞腿肉來做這道菜均可