主料
甜撻皮 ：直徑8英寸/1個，180度烤20分鐘糖粉 ：100
雞蛋 ：1個
杏仁粉 ：30
鹹撻皮 ：直徑8英寸/1個，200度烤20分鐘
奶油 ：190
鹽 ：5
鮮奶 ：50
低筋麵粉 ：250
輔料
具體步驟
1. 將奶油放在室溫中軟化，再放入攪拌盆中，與其他材料拌勻成團，然後放入冰箱冷藏約2小時。
2. 取出麵糰，在桌上撒少許手粉，用擀麵杖幹壓成約0.5釐米厚。
3. 將撻皮輕放入模型內，用雙手拇指將撻皮緊壓在模型邊緣。
4. 邊捏邊旋轉，再用切面刀裁去多餘的麵皮
5. 撻皮需高出模型約0.5釐米。撻皮底部用叉子扎小洞，醒約半小時。
6. 用油紙壓緊撻皮，上面放上重石，送入烤箱烤熟即可。
7. 不能過度攪拌，混合成團即可。
8. 鹹撻皮配方由於加入了鮮奶，液體含量較多，會使麵糰產生更多的筋性，所以加上重石，使烤好的撻皮形狀完整。甜撻皮則不必加重石烘焙。
9. 如果餡料要送進烤箱一起烤，做好的撻皮就直接填餡再烤焙。如果餡料不必烤，則在撻皮底部刺幾個洞，醒半小時以上再烤，烤好後填餡。醒後放入烤箱烤，撻皮不易變形。
10. 甜撻皮與鹹撻皮的製作步驟相同，但配方和烘焙溫度略有不同。
