香辣涼拌肺片，是一道來自四川的菜，味道偏辣，這道菜都是牛身上的部位製作而成的，現在都能買到這些半成品，所以只需要按照個人口味來調味，不過這道菜還是要放一些辣椒才好吃，牛肉的蛋白質是非常高，所以適當的食用一些牛肉，對身體也是有好處的。
主料
牛腱 ：適量牛舌 ：適量
牛肚 ：適量
牛頭 ：適量
輔料
花生仁碎 ：適量白酒 ：2
醬油 ：4
芝麻 ：2
花椒粉 ：3
味精 ：3
八角 ：2
花椒 ：3
肉桂 ：2
鹽 ：3
辣椒油 ：4
具體步驟
1、將牛腱、牛雜洗淨，切成大塊；將牛肉、牛雜放入加入白酒的沸水鍋中煮，血水撈起。另一鍋內，加入老湯滷水及花椒、肉桂、八角、香葉、鹽、白酒，再加適量清水，用旺火燒沸約30分鐘後，改用小火煮90分鐘，煮到牛雜熟而不爛，先熟的先撈出，晾涼待用。
2、將滷水用旺火燒沸約10分鐘後，將味精、辣椒油、醬油、花椒粉、滷水放入碗中調成汁。
3、將熟花生米拍碎待用，再將晾涼的牛肉、牛雜等切成薄片混合在一起，淋上調味汁拌勻，再撒上芝麻粉和花生仁末，以香菜裝飾即可。
