主料
鵪鶉蛋 :適量帶皮五花 :適量
姜 :適量
蒜瓣 :適量
乾紅辣椒 :適量
食鹽 :適量
雞精 :適量
白糖 :適量
老抽 :適量
生抽 :適量
輔料
具體步驟
1. 鵪鶉蛋煮熟去殼後,在油鍋裡過油,這個過程中要不停晃動油鍋或者用鍋鏟推動鵪鶉蛋,防止蛋白質粘鍋,過油均勻後盛起備用。
2. 帶皮五花切大丁,和薑片一起在油鍋爆出水分,至肉金黃色的時候加入4茶匙生抽翻炒上色。
3. 足量高湯或冷水(以淹沒所有肉塊為量),大火燒開後小火燜燒,至肉塊8成熟,中間需要新增湯水若干次~
4. 將過油後的鵪鶉蛋一起和肉塊燜燒至全熟,喜歡香菇木耳的可以適量新增少許。
5. 食鹽、雞精、白糖調味,少許老抽上色,蒜瓣調香味後裝盤。