主料
鴨脖 ：適量輔料
蔥 ：適量姜 ：適量
辣椒 ：適量
油 ：適量
香料 ：適量
料酒 ：適量
具體步驟
1. 鴨脖化凍，清水裡泡
2. 準備蔥10g姜10g
3. 加料酒
4. 加20g鹽
5. 醃製12小時以上
6. 鍋中燒沸水，把醃好的鴨脖汆一下
7. 撈出
8. 把幹辣椒剪段
9. 把八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻和香葉等用清水稍泡
10. 把調料水加熱熬一會，熬至出色了
11. 去掉渣，留汁水
12. 鍋中放油，燒至3成熱時候放 紅椒
13. 加姜塊10g，蔥10g稍炒
14. 加入調料水
15. 倒入鮮湯
16. 加鹽20g，味精3g燒開，小火熬煮大約2小時
17. 把鴨脖放進燒開的滷汁中，中小火再滷10分鐘
18. 鴨脖繼續在湯中泡20分鐘，撈出，晾涼斬塊即可食用
