主料
豬前腿肉 :500酸菜 :300
輔料
花椒 :適量幹辣椒 :適量
澱粉 :適量
小蔥 :適量
油 :適量
胡椒粉 :適量
蠔油 :適量
鹽 :適量
料酒 :適量
姜 :適量
高湯 :適量
具體步驟
1.老師的原菜譜是要梅花肉,我沒有買到,就用豬前腿肉代替了,將肉洗乾淨,肉上的水分用廚房用紙巾擦試一下。然後放入冰箱的冷凍室冷凍15分鐘左右,這樣做的目的是使肉更加好切
2.泡酸菜切小片或切絲(隨自己喜好)
3.將凍好的肉取出,切薄片,肉片切好後,再次用清水沖洗一下,衝乾淨肉自身的血水。倒入一個笊籬中,控水。
4.控好水的肉片用澱粉、鹽、料酒、胡椒粉拌均勻,醃製30分鐘左右,水不能多不能讓肉片脫槳,順時針攪動,這樣煮出來的肉片非常滑嫩。
5.老薑切末,幹辣椒用布搽乾淨,剪成段,花椒適量備用
6.熱鍋涼油,油熱6成下入一半的花椒粒、辣椒段爆出香味
7.加酸菜和老薑末繼續翻炒出香味
8.加高湯或者是水大火燒開(我用的高湯)
9.調入胡椒粉,蠔油、少量的鹽(因為酸菜本身就有鹹味,所以鹽的量按需在加)
10.把火力調小,一片一片的將肉片下入鍋中
11.開大火煮開,在肉片未煮定型以前,不要攪動肉片,因為這樣容易使肉片脫漿、
12.待肉片煮的定型熟了,就可以倒入碗裡
13.另起一鍋,熱鍋涼油,油熱5成,下入剩下的花椒粒、辣椒段小火翻炒出香味,倒進酸菜肉片上面,撒上蔥段即可
14.這香辣酸爽讓人不敢相信
最後一步澆油與否,憑自己喜歡,也可以省略酸菜本身有鹹味了,建議少放鹽或者按需調味