主料
低粉 ：200g高粉 ：50g
白糖 ：25g
牛油 ：50g
雞蛋 ：一隻
清水約 ：100ml
豬油或板酥油 ：300g
輔料
具體步驟
1. 油心的材料開窩搓透，並用方形的盒子裝成約20cm長×10cm寬，放進冰箱雪硬，待用。
2. 水皮開窩搓至表面純滑，靜置有筋度（約1-2小時）
3. 開酥：水皮搓至約40cm×20cm的位置，包住油心，（臺及皮表面均用低粉掃薄薄一層，以防遊份滲出粘臺）
4. 從中間開始用通槌往往開皮，開至5個通槌寬3個通槌長，輕輕在皮上作記號分4份
5. 有1與4的位置往3內疊第一次，之後2與3疊在一起為第二次
6. 重複一次第4與第5步，放入冰箱約4小時（可以隔天）再拿出來定型
7. 將皮拿出，底部鋪糖，皮的表面灑糖，用通槌慢慢由中間開始開皮，開至一個半通槌寬，2個通槌長的位置，往內疊成眼睛型就是蝴蝶酥了，切成約1cm寬，一面壓上糖即可，有糖那面往上放，180-200度約15分鐘（看各位的爐溫）
