主料
鴨掌 :500輔料
芥末 :20白醋 :8
鹽 :適量
蔥 :適量
姜 :適量
白糖 :適量
芝麻油 :適量
具體步驟
1. 將鴨掌洗淨,放入鍋中加蔥、薑片、料酒煮熟,大約煮20分鐘
2. 撈出煮熟的鴨掌立即放入涼開水中
3. 為了使芥末的香辣之氣發出來,先將小碗用開水燙一遍,將芥末倒入小碗內加入20克滾開的開水 衝開,加蓋悶大概15分鐘備用
4. 白醋、鹽、白糖、芝麻油調勻後倒入芥末碗中繼續悶3分鐘備用
5. 鴨掌撈出控水,縱向切成兩段與芥末碗中的調料攪拌均勻後裝盤即可食
私房話:1、用開水悶芥末是製作芥末鴨掌這道經典魯菜的關鍵,不可簡略。2、若是有時間可剔骨後再拌,不剔骨啃著更有味道