主料
吳郭魚 :500雞蛋 :1個
酸菜 :100
輔料
紅辣椒 :適量油 :適量
若 :適量
鹽 :適量
蔥 :適量
具體步驟
1.準備好所有的材料:吳郭魚一條,酸菜若干,雞蛋一個(生粉替代品)蔥若干,姜一小塊,乾紅辣椒三個
2.片開的大魚肉,以及剩下的魚骨架
3.順著魚肉的紋理,菜刀微斜,片下去
4.將魚片倒入碗中,打入一雞蛋(為不浪費,也不挑出蛋黃了)用手抓勻,酸菜切好備用,蔥薑辣椒也切好
5.起油鍋,先爆香魚頭,魚骨
6.稍微肉變色,倒水(水的分量完全淹沒魚架為宜)熬開,魚湯稍白為宜
7.將酸菜和魚骨倒入鍋中大火煮
8.煮至湯頭變成奶白,倒入魚片,魚片入鍋用鍋鏟輕輕推散,到再次水開,即可出鍋,撒上胡椒粉以及蔥段
9.重起油鍋,炸紅辣椒
10.澆上辣椒油
11.酸菜魚就做好了
炒辣椒的時候要小火