主料
高筋麵粉 :250蛋液 :45
全麥麵包粉 :50
牛奶 :160
輔料
酵母 :4肉鬆 :100
糖 :20
刷表面蛋液 :10
黃油 :10
鹽 :2
具體步驟
1.麵包桶內放入牛奶、蛋液、兩種麵粉,對角放鹽、糖,中間放酵母,開始和麵
2.和麵20分鐘後放入黃油再和麵30分鐘
3.進行發酵
4.發好的麵糰取出排氣後分成60克左右的麵糰,我分了9份,醒15分鐘
5.擀成長18釐米、寬9釐米左右的長方形
6.一側放入肉鬆(肉鬆太乾的話,用點沙拉醬拌一下)
7.捲起麵皮的一半左右,另一半切成寬度均勻的長條
8.把長條裹住卷好的麵條,儘量裹一圈,否則發酵後不好看
9.兩頭對接,捏緊,放入烤盤進行發酵
10.發好的麵包胚刷上蛋液,上下火180度烤15分鐘左右,上色後蓋上錫紙
整形麵包麵糰不要和的太溼。把長條裹住卷好的麵條,儘量裹一圈、緊一點,否則發酵時會散開。上色後蓋上錫紙。