自制老式辮子麵包,我家寶貝最喜歡吃的就是我烤的老式辮子麵包了。做這個麵包最重要的就是要讓麵糰充分發酵,一般發酵成功的麵糰是原來和麵的2倍即發酵成功,為什麼叫老式辮子麵包,原因是它造型關鍵的一部就是像給女孩編辮子一下塑性。
主料
麵包粉 :適量輔料
鹽 :適量糖 :適量
具體步驟
酵頭;麵包粉105克,低筋麵粉45克,糖12克,乾酵母3克,水120克將酵頭原料混合,放在溫暖處發酵至膨脹到最高點開始回落,內部呈蜂窩狀
主麵糰;麵包粉105克,低筋麵粉45克,糖45克,鹽3克,奶粉12克,蛋液45克,水21克,黃油36克。將發酵好的酵頭與主麵糰中除黃油外的原料放在一起,揉至麵糰表面光滑,能拉出比較厚的膜,在加入黃油揉至擴充套件階段,放在溫暖處發酵2倍大。
將麵糰取出排氣後,分小份,將面搓成長條
如圖編辮子
一半一半的編
編好後的麵包
放入烤盤
發酵
發酵好後刷蛋液
烤箱預熱,180度烤30分鐘。