主料
蘿蔔 :1根豬肉餡 :適量
麵粉 :250
輔料
薑片 :適量花椒油 :適量
雞精 :適量
香油 :適量
蠔油 :適量
鹽 :適量
白胡椒粉 :適量
熱水 :220ml
香蔥 :適量
醬油 :適量
料酒 :適量
具體步驟
1.豬肉蘿蔔絲餡的製作:白蘿蔔一根洗淨,切成3段,方便擦絲。
2.把切好的白蘿蔔擦成細絲,如果擦好後的絲還是比較長,可以用到切幾刀
3.把擦好的白蘿蔔絲用手把湯攥幹。
4.把攥乾的白蘿蔔絲放入屜布上,揪起屜布的四角再次擠出多餘的白蘿蔔湯,這樣會比較徹底。
5.把擠過水的蘿蔔絲倒入一個大一點的碗中備用。
6.肉餡內先放入鹽、雞精、料酒、耗油、白胡椒粉、醬油醃製肉餡,攪拌均勻後點少少許花椒油攪拌後,用香油封餡,把味道包裹在內。切忌不要一開始就放油,那樣餡料很難進味了。然後一點點的加水,並且不停的向一個方向攪拌,直到肉餡粘稠上勁即可。
7.把肉餡倒進白蘿蔔餡裡,調上適當的鹽入味,攪拌均勻。
8.調好的豬肉白蘿蔔絲餡。
9.燙麵製作:麵粉倒入碗中,加入熱水,不斷用筷子攪拌。
10.攪拌無大量乾粉狀後如圖。
11.揉成麵糰,麵糰表面光滑,手上無麵粉即可。
12.麵碗倒扣餳約15分鐘左右。
13.把麵糰搓成條,揪好等大的劑子。如果希望吃大的就把劑子搞大一些,小的話就搞的秀氣一些。
14.把劑子擀成餅皮備用。
15.取一張餅皮,放上豬肉白蘿蔔絲餡,儘可能的多方一些。
16.然後先在中間捏一些固定。
17.再由左邊開始捏折,捏完左邊捏右邊。
18.捏好的傳統餃子型。
19.再捏小耗子型的餃子。左手托住餃子皮,填入餡,然後右手從右邊開始,餃子皮兩邊來回捏折後收尾即可。
20.蒸鍋點火,放上屜布,上氣後放入餃子,之間留一定的空隙。
21.10分鐘後即可開啟鍋蓋,取出餃子,蘿蔔絲餡的很好熟的。取出後再繼續放入第2鍋,10分鐘就又出鍋啦。
22.喜歡吃辣的可以,放上2大勺熟辣椒油,再倒入米醋,生抽調成紅油香醋蘸料。
23.把餃子直接泡在裡面吃很香的喲。
包餃子的時候我是儘可能的塞餡,越大越好。因為不是水煮,是蒸的,所以不怕擠破,吃起來也過癮。白蘿蔔擦成絲後會有較多的汁,建議用手攥過以後再用紗布擠一下,擠得徹底一些。我就是這樣操作的,但包餃子包到後面的時候還出了一些湯呢。肉餡還是老北京的水打餡,這樣在攪拌過程中也可以吸取一部分湯汁,而且水打餡做出來的餃子,裡面的餡是抱團的,不容易散,也不會發柴,更不會像用油攪拌出來餡的膩。對了還有一點就是省肉出數,一點肉水打後會比一開始多,之間還有粘性,所以抱團吃起來很有肉感。一般北方多用水打的肉餡做餡料。在做蒸餃時建議先和麵再配餡,這樣餡不容易出湯,時間越久出湯越多。