主料
醬姜 :適量醬瓜各 :25g
紹酒 :15g
蔥段 :適量
味精各 :1g
精鹽 :2g
熟豬油 :400g
乾溼澱粉各 :5g
麻油 :5g
雞蛋 :1個
鮮湯 :50g
輔料
具體步驟
1. 將魚宰殺,去鱗、去鰓、去內臟,洗淨,剁去頭、尾,去皮、去骨,切成魚絲。醬瓜、醬姜切成絲。
2. 二、將魚絲放入碗內,加雞蛋清、鹽、味精少許,幹澱粉拌和上漿。
3. 三、炒鍋上火,用油滑鍋,下油燒至五成熱,將魚下鍋滑熟取出。鍋內留油少許,下蔥段稍煸,加鮮湯50克、紹酒、鹽、味精燒開,用溼澱粉少許勾芡,放入魚絲和瓜薑絲炒和,顛翻幾下,淋麻油,出鍋裝盤即成。