主料
高粉 :350水 :200
酵母 :4
鹽 :5
奶粉 :10
糖 :50
全蛋液 :30
香橙果醬(帶橙皮) :120
黃油 :40
耐高溫巧克力豆 :100
輔料
具體步驟
1. 將中種(主料)的原料揉成團後,入冰箱冷藏17個小時
2. 除耐高溫巧克力豆外,後油法將切成小塊的中種和主麵糰(輔料)的其它原料揉至擴充套件階段(如果是做吐司就揉到完全階段)
3. 加入巧克力豆,揉勻,室溫鬆弛30分鐘
4. 分割、滾圓,室溫鬆弛15分鐘,按需整形(M所做的心形是50克/個,水立方吐司是60克/個)
5. 進行最後發酵,表面刷蛋液
6. 烤箱預熱,水立方的烤焙條件是200度,下層,上下火,30分鐘;心形的烤焙條件是180度,中層,上下火,15分鐘