主料
嫩南瓜 :適量輔料
幹辣椒 :適量蔥 :適量
姜 :適量
大蒜 :適量
具體步驟
1. 嫩南瓜用刀薄薄的削去表皮,用勺子颳去瓤,擦成細絲(沒有擦菜板就用刀慢慢切成細絲)。南瓜絲用流動的水沖洗後,用清水浸泡十分鐘。
2. 準備炒菜之前,把泡好的南瓜絲撈出瀝乾水份,幹辣椒剪成小段、蔥切蔥花、姜切絲、蒜拍碎切末。
3. 鍋燒熱放油,入幹辣椒段、蔥花、薑絲和蒜末煸出香味兒。
4. 倒入南瓜絲,加一湯匙白醋快速翻炒。
5. 大約一分鐘後加鹽和雞精翻炒均勻即可出鍋。
1.炒南瓜絲要選綠皮的嫩南瓜,老南瓜可不適合做這道菜。2.炒南瓜絲爽脆不粘鍋的兩個訣竅:A)南瓜切成絲後要用水把南瓜絲表面的澱粉洗去,再放入清水中浸泡,這樣南瓜絲表面就基本沒有澱粉不容易粘鍋,並且口感會比較爽脆。B)南瓜絲入鍋後,要馬上加醋翻炒,醋包裹在南瓜絲表面,也可以起到防止粘鍋的作用。3.快手菜,大火快炒。如果在鍋中停留時間過長,前期再怎麼處理,受熱後南瓜絲裡面的澱粉析出,還是會粘鍋而且口感面,沒有爽脆口感。