主料
綠豆 :200輔料
綿白糖 :110水 :適量
玉米油 :50
具體步驟
1.準備好食材。
2.綠豆挑選一下,洗淨。
3.加入適量清水泡約8小時。
4.加入湯鍋裡,加入清水剛沫過綠豆約1至2CM。
5.燒開後,煮約25分鐘,綠豆一捏即碎。
6.稍微涼一下,加入適量綠豆料酒機杯中。適量加點水。
7.攪拌時太厚,不易攪動還需要適量加水,用刮刀攪動一下。此步在料理機停止時操作的哦。
8.全部攪拌後,加入鍋中,加入部分糖和油,沒緣鍋邊倒入。
9.鍋鏟豎起來,圓圈划動。分次加油時,油緣鍋邊倒。
10.從綠豆餡入鍋時就把火調至保溫狀態。
11.不停翻炒,稠厚狀態。如果是做月餅餡,此時加入約15克的熟麵粉。
12.最後炒至乾爽,翻炒時,不粘鍋底了。
13.裝出晾涼即可製做點心。
1、綠豆適合泡一下更好煮。如果用高壓鍋時,水沫過豆麵約1至2CM。2、炒的時候要小火,電磁爐的保溫狀態。3、炒的時候,鍋鏟豎著不停划動,這樣防止熱氣從底下冒出來,綠豆餡會飛出來燙人。4、糖也可一次加入,油加入時,緣鍋邊加入,炒至油和餡融合再加下一次。5、煮綠豆或紅豆時可以加適量陳皮味道更佳。