主料
牛肉 :300小油菜 :300
輔料
雞蛋清 :適量玉米澱粉 :適量
蔥白 :2顆
花椒粉 :適量
鹽 :少許
泡姜 :1塊
大蒜 :2瓣
辣椒麵 :適量
香油 :適量
料酒 :少許
油 :適量
生抽 :適量
郫縣豆瓣 :適量
具體步驟
1.準備好原材料
2.牛肉切成薄片
3.牛肉里加入少許料酒、鹽、適量生抽、香油、雞蛋清、玉米澱粉,抓勻醃製十分鐘
4.泡姜、大蒜瓣、蔥白切成末
5.鍋里加入適量水燒開,放入小油菜焯水後撈出裝入容器裡
6.鍋里加入適量油,爆香蔥薑蒜末
7.加入適量郫縣豆瓣,炒出紅油
8.加入適量水燒開
9.加入牛肉片,迅速散開煮兩分鐘關火倒入小油菜的容器裡
10.鍋裡放入適量辣椒麵和花椒粉小火幹炒,炒出香味後,撒在肉片表面,同時撒一點蔥薑蒜末
11.鍋里加入適量油燒到九成熱
12.將熱油淋入
一、切牛肉片的時候逆著紋路切,將紋路切斷;二、牛肉片裡多加一些雞蛋清,讓肉片更加嫩滑。