主料
中筋麵粉 :600老面 :200
輔料
酵母 :6白砂糖 :45
水 :300
油 :15
具體步驟
1.將主料,輔料全部都放入盆中
2.撹拌成團
3.放在桌上搓揉光滑麵糰後,蓋上保鮮膜,醒5~10分鐘
4.擀成長方形,拍點麵皮上的麵粉,抹上少許的油
5.捲成長條狀,再向下輕壓,不要太用力了,不然會粘在一起
6.用刀子2.5~3公分切一刀,兩個迭在一起
7.拿一支筷子,由上向下壓,再把筷子抽出
8.放在蒸籠裡,做第二次發酵,時間要看溫度而定,今天我發了一個多小時
9.水滾中火蒸10分鐘即可
這個花捲簡單,但真的很好吃喔,但是一般人都蒸不好,而且失敗率近九成,原因在於麵糰不光滑,還有就是壓的方式不對,第三就是第二次發酵的時間掌握有問題,至於蒸的時間跟開鍋的方式之前都有說過,如果沒注意那當然一定會失敗囉!