主料
糖 :10鹽 :3
高筋粉 :400
牛奶 :300
酵母粉 :3
輔料
可可粉 :5雞蛋 :1個
黃油 :50
具體步驟
1.主料配方中 是中種的用料,全部放入盆裡和成麵糰。
2.冷藏發酵15個小時左右,發酵至2-3倍大小。
3.輔料中除可可粉外,都是主麵糰的用料。發酵好的中種麵糰撕成塊放入麵包機,加入糖和雞蛋
4.把輔料中的高筋粉和酵母粉也放入
5.啟動和麵程式,10分鐘後放入軟化的黃油繼續和麵
6.我的麵包機一個和麵程式是30分鐘,完成後麵糰剛好達到擴充套件階段
7.可以拉出手套膜
8.麵糰總體分成兩份。一份做一個土司。然後把一份中的1/3取出,加入可可粉,加上3克左右的水,把可可粉揉入麵糰中
9.可可麵糰也可以拉出手套膜
10.可可麵糰保溫保溼發酵至2--3倍大
11.白麵團也同樣保溫保溼發酵至2--3倍大
12.白麵團和可可麵糰是2:1的比例,發酵好之後都排氣鬆弛10分鐘
13.然後分別擀成長方形,大小基本相同,疊在一起
14.捲起來,寬度以土司盒的長度相當
15.放入土司盒
16.入烤箱,噴水,開啟發酵功能,發酵至8分滿。
17.入烤箱烤箱180度預熱5分鐘,蓋蓋烤35分鐘。如果沒有蓋子,15分鐘左右時要加蓋錫紙,以防止烤糊頂
烤的時候有蓋的那個要蓋上蓋子。