主料
饅頭自發麵粉 ：300牛奶 ：適量
白砂糖 ：30
輔料
食鹽 ：適量蔥花 ：適量
具體步驟
1. 將白砂糖放入麵粉混合均勻，然後一邊緩慢加入牛奶，一邊用筷子快速攪拌，至麵糰呈碎屑狀
2. 用手不停的揉，麵粉與牛奶的比率控制在不太粘手就行，太粘就稍微撒點麵粉。直到揉至面光盆光手光的三光狀態。然後用保鮮膜覆蓋，發酵至兩倍大。發酵時間視溫度而定，我的是34度70分鐘。
3. 將發酵的麵糰取出，揉出空氣，期間可摔打幾次，直到揉成原來差不多大小。
4. 將蔥花洗淨切小段，放入油，鹽，攪拌均勻。這一步在揉麵之前就可準備好。
5. 將麵糰分成兩份，擀成長方形，厚度在3毫米左右。上面均勻地抹上填好的蔥花油，然後捲起來，切成5釐米長的小段。
6. 將切好的小段的一個切面超自己，兩手分別拿住非切面，稍微拉伸一下，然後兩手分別向內和向外旋轉，再將左右手捏著的麵皮在旋轉後的背面捏合，花捲就捏出來了。
7. 將捏好的花捲放入蒸鍋，保持一定間隔，再醒發至原來兩倍大。然後開中火蒸10分鐘。
8. 開中火蒸10分鐘後，不要開蓋再悶3分鐘，揭蓋即可。
9. 蒸好後的內部組織蓬鬆，均勻。
10. 外觀也很潔白，光滑，蔥花也還比較綠，是不是讓人比較有食慾呢！
1.我看有的帖子上說擀皮要在5毫米左右才好發，不過我有一個卷擀得很薄，當時還以為發不起來，結果多放了點時間，還是發得很好。2.鹽量自己控制，揉麵時少放點鹽，再後面撒蔥花時在根據自己的口味放適量鹽。
