主料
乳黃瓜 :1500鬼子姜 :500
蓮藕 :500
胡蘿蔔 :500
輔料
生抽 :800老抽 :150
蒜 :100
鮮辣椒 :適量
乾紅辣椒 :適量
鹽 :150
紅糖 :100
姜 :100
高度白酒 :100
具體步驟
1.乳黃瓜洗淨後表面均勻撒上鹽,撒鹽醃1個小時後用手搓揉變軟,再醃1個小時後控水晾乾。
2.胡蘿蔔洗淨晾乾爽後切條
3.鬼子姜洗淨晾乾爽後切塊,和胡蘿蔔一起撒鹽醃一個小時,晾乾爽。
4.蓮藕洗淨刮皮切成小塊
5.水裡加鹽開鍋後放入蓮藕過水斷生後攤開涼涼。
6.2兩生薑、2兩大蒜、紅辣椒、鮮綠辣椒段
7.準備生抽1.5斤、老抽3兩、鹽3兩、紅糖2兩、高度白酒2兩
8.盆中放入水1斤,加入生抽1.5斤、老抽3兩、鹽3兩、紅糖2兩煮開後關火涼涼後加入高度白酒。
9.醃菜瓶子用開水沖洗晾乾,先放入辣椒、姜蒜。
10.放入打蔫的乳黃瓜
11.放入胡蘿蔔、蓮藕、鬼子姜
12.倒入放涼的醬油汁,蓋蓋避光放在屋外。
13.第三天開啟用乾爽的筷子或鏟子上下攪拌,已經可以吃了~
1、用乾淨的筷子經常翻動一下,筷子一定要乾淨,以防帶入生水長毛。因為自制的醬菜不放任何防腐劑,這點要特別注意。2、如果存放的地方溫度高於10度,自醃製一個星期後可把醬菜撈出,裝入乾淨的瓶子或保鮮盒中,放入冰箱冷藏。3、剩餘的湯可反覆醃製,也可放入其它菜,必須是用鹽醃過出水晾乾爽的菜。