主料
草魚 :1000酸菜 :200
輔料
油 :適量鹽 :適量
澱粉 :適量
蔥薑蒜 :適量
白糖 :適量
料酒 :適量
具體步驟
1.一條草魚,蔥姜,泡酸菜一包
2.去魚線:魚頭下切開一刀。魚尾也斷開一刀,就在魚頭下,中間這個白點,就是魚線的頭
3.捏住,用另一手持刀背拍魚身,慢慢拉出魚線,另一側也是
4.看我取出的魚線,專業廚師說,魚線很腥,去了做魚更美味
5.片下魚肉
6.魚肉 斜刀切成薄片
7.魚片放澱粉,料酒,醋少許,蔥薑末醃製備用
8.袋裝泡菜,反覆沖洗
9.擠出水分,切成小塊
10.魚頭骨架切成塊
11.過了,開水,水裡放少許料酒去腥,撈出魚骨備用
12.熱油,爆香蔥薑末
13.放進泡菜翻炒
14.加進高湯(清湯也可)加緊魚塊,大火燒開
15.等開鍋後,放進醃製的魚片,大火開鍋
16.開鍋點少許明油,少許鹽調味,即可
魚片醃製不放鹽。不然會影響魚肉鮮嫩的口感