主料
鯛魚皮 :120公克白蘿蔔 :70公克
蔥 :2根
蒜泥 :1大匙
.鹽 :1茶匙
沙拉油 :30Cc
白醋 :1茶匙
細糖 :1茶匙
香油 :1大匙
輔料
具體步驟
1. 鯛魚皮切絲後,放入約80℃的熱水汆燙過後,立即撈起泡入冰水中降溫,待涼再撈出瀝乾,備用。
2. 白蘿蔔切絲,用調味料A的鹽抓勻,約醃3分鐘後,以清水沖去鹽分,瀝乾。
3. 蔥切細花,置於碗中;熱鍋,加入沙拉油燒熱至約120℃時,沖入放蔥花的碗中,拌勻即成蔥油。
4. 將作法1的鯛魚皮絲、白蘿蔔絲、作法3的蔥油及所有調味料B一起拌勻即可。