主料
玉米油 :65雞蛋 :4個
低筋麵粉 :90
牛奶 :65
抹茶粉 :10
白砂糖 :80
輔料
蜜豆 :適量淡奶油 :150
鹽 :1
檸檬汁 :幾滴
草莓 :適量
具體步驟
1.蛋白、蛋黃分離在無油無水的盆裡
2.蛋黃加1克鹽、30克糖用手抽劃散至糖融化,加入玉米油拌勻,加入牛奶拌勻
3.篩入抹茶粉、低粉,翻拌勻
4.蛋白滴幾滴檸檬汁打至粗泡,分三次加糖打至溼性泡發
5.取三分之一蛋白稀釋蛋黃糊,翻拌勻後倒入剩下三分之二蛋白中,翻拌勻
6.烤盤鋪油紙灑上蜜豆
7.倒入烤盤面糊震出氣泡,烤箱180度預熱10分鐘,放入烤箱中層烤18-20分鐘,我用的28*28烤盤,烤好後撕去油紙趁熱捲起
8.淡奶油加15克白砂糖打發,蛋糕卷放涼後拆開,抹上淡奶油,灑上蜜豆,捲起
9.表面擠上奶油擺上草莓裝飾
1、做蛋糕卷蛋白一家要打到溼性泡發,不要打過了2、抹茶粉最好用日式的,顏色綠一些3、趁熱捲起,放涼再拆開放奶油,這樣不容易開裂