主料
蘿蔔 :200羊排肉 :100
輔料
料酒 :20小蔥 :10
姜 :10
花椒 :10
具體步驟
羊排肉洗淨,瀝乾血水切塊。蔥姜洗淨分別切段、片備用。羊排肉內放入料酒、薑片抓勻,淹漬半小時。白蘿蔔洗淨,去根鬚,切成塊
鍋內倒油燒至六成熱,放入蔥段煸香,放入醃漬好的羊排肉,大火翻炒,過油。湯鍋內倒適量清水,大火燒開後放入羊肉,開鍋後撇去浮沫,放十幾顆花椒去腥,用小火燜煮2小時
放入蘿蔔繼續燜煮1小時,加鹽、味精,撒點蔥花即可
切好的羊肉放入清水中浸泡1、2個小時,是為了讓羊肉的血水能析出,如果沒時間,可以省略這一步。個人覺得只要羊肉質量好就不會羶,而只是正常的羊肉味,經過浸泡和汆燙兩步就已經可以達到去腥的目的。像今天這樣的清燉羊湯,我家不太喜歡放其它香料和藥材,所用的蔥、姜、黃酒還有大棗、蘿蔔都有天然去腥和滋補的功效,可以使羊肉湯保持原汁原味的鮮美