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主料
輔料
具體步驟
1. 將鴨宰殺後,拔淨毛,並反覆清洗幾次後,剝去鴨身表皮皺皮,割去鴨臊,漂洗至鴨色白淨。
2. 先將鴨入沸水中氽一下,然後淹沒在滷水裡,燒開煮熟,將鴨撈起並迅速用紗布擦去鴨身的油漬和水分,趁熱刷上糖色,糖色要刷得薄而均勻。
3. 等糖色收幹後,將鴨掛在油鍋的上方,將鍋內菜油燒至五六成熱時,淋在鴨身上,燙至鴨身呈棕紅色時,立即停止,待鴨晾涼後,刷上麻油,斬成條塊入盤即成。
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