主料
去骨鱔魚 :250東北大米 :800
輔料
食用油 :適量生抽 :兩勺
蠔油 :兩勺
海鮮醬 :一勺
生薑粉 :半勺
白胡椒 :一勺
花椒粉 :微量
米酒 :兩勺
白糖 :半勺
鹽 :適量
雞精 :適量
蔥花 :適量
具體步驟
1. 鱔魚去骨洗淨,切成長細條。大米洗淨浸泡20分鐘左右。將所有輔料加高湯(或涼開水)調成湯汁。
2. 大米置於砂鍋中加適量食用油及水,水位控制在一指厚的高度。大火燒開,攪拌至水分吸乾,轉小火。
3. 鱔魚絲在熱鍋熱油中爆炒半分鐘(喜歡洋蔥可加洋蔥絲),烹入適量米酒或黃酒,適量鹽。起鍋蓋在煮好的米飯上。
4. 砂鍋沿米飯澆上一圈食用油,不停轉動砂鍋防止焦糊,這個過程十分鐘左右,至米飯斷生,形成鍋巴。
5. 另起熱鍋加食用油,把調好的湯汁倒入燒開,倒在砂鍋鱔魚上面,再慢火燒半分鐘左右,撒上蔥花即可。(期間一定要不停轉動砂鍋,否則很容易糊鍋)食用前攪拌均勻即可。