主料
粉皮 :250鰱魚頭 :750
鹹肉 :80
輔料
鹽 :適量料酒 :適量
蔥 :適量
澱粉 :適量
油 :適量
胡椒粉 :適量
姜 :適量
蒜 :適量
具體步驟
1.鰱魚去鱗,去鰓,去肚,洗淨.
2.把魚對半切開,在魚的兩面各劃二刀,撒些澱粉
3.粉皮漂淨,鹹肉切片,用溫水漂移下待用.
4.鍋裡油熱,放入魚頭
5.兩面煎透,盛出.
6.去砂鍋,放入魚頭
7.加八分滿的清水
8.放入鹹肉
9.放入姜,蔥,
10.放入料酒,
11.中火燉至魚湯發白
12.放入粉皮煮開5分鐘.
13.加些鹽,
14.加些胡椒粉
15.加些蒜末,蔥段即可食用.
1.魚頭要煎透再燉湯.2.用砂鍋燉魚湯,要用中火燉.3.因為放了鹹肉,鹽的量要少些.