主料
長又圓大茄子 ：1個帶肥鹹肉 ：100
輔料
芝麻 ：根據口味辣椒碎 ：適量
蒜蓉 ：適量
大蔥丁 ：適量
料酒 ：適量
具體步驟
1. 鹹肉肥切條，瘦切丁。
2. 茄子剖開，用調羹挖淨瓤並切碎。將茄殼和瓤丁泡在淡鹽水裡一刻鐘。撈出來瀝水並用手擠幹茄瓤的水分。
3. 起油鍋煎一下茄殼，翻面再煎至變軟變色。夾起瀝油鋪在盤中。
4. 底油化掉鹹肉肥並煎芝麻，加瘦丁和茄瓤翻炒。加入料酒、辣椒碎、蒜蓉 、大蔥丁快炒。
5. 起鍋，鋪裝入茄殼，告成～ 茄瓤和鹹肉丁、芝麻混炒的味道，真是難忘呢～
茄瓤撈起時要用手捏幹水分。茄殼可用筷子或餐刀分拆吃掉咯～
