主料
牛肉 ：適量雞蛋清 ：適量
高湯 ：適量
輔料
蔥末 ：適量幹澱粉 ：適量
胡椒粉 ：適量
料酒 ：適量
白糖 ：適量
鹽 ：適量
具體步驟
1. 牛肉洗淨，先切成大片，再切成絲，最後切成麥粒狀小粒。
2. 鍋內加清水，放入牛肉粒燒開，焯水至血沫浮起迅速撈出用清水沖洗乾淨。
3. 蛋清攪拌均勻，幹澱粉放入碗中加適量清水攪勻成澱粉水。
4. 另起油鍋燒至油溫5成熱時，放入牛肉粒略炒，加料酒炒勻，再放入高湯大火燒開撇去浮沫。
5. 水澱粉再次攪勻淋入鍋中勾芡，再打入蛋清，最後加適量鹽、白糖、胡椒粉調味，撒入蔥末即可。
6. 關鍵：此羹欠要勾的要厚一些，蛋花才會打得漂亮。
