發糕是一種以糯米蒸煮而成的餅類食物,在民間十分普及,收到很多人的喜愛。好的發糕色澤均勻、孔細如針,清香撲鼻,甜而不膩,營養豐富,是一種老幼咸宜的食品。小豆有通氣通便的功效,可以減少膽固醇。小豆發糕是在發糕的製作過程中加入小豆製成的。
主料
小豆 :100g麵粉 :500g
輔料
酵母 :15g糖 :100g
雞蛋 :1個
油 :適量
玉米油 :150ml
具體步驟
1.小豆泡5小時。
2.加水半碗高壓鍋煮10分鐘。
3.酵母溫水化開。
4.加入糖、雞蛋、油打勻。
5.加入麵粉與煮熟放涼的小豆2把和勻發酵。(面是軟麵糰。)
6.發酵好的面。
7.可以提起來的蒸提鋪玉米葉,放入揉好的麵糰再次發酵。
8.發酵好的面連提離開鍋,面上刷油,用筷子捅上幾個洞,最好捅透。鍋燒開水提上鍋蓋蓋,加重物壓住蒸30分鐘。
9.蒸好的發糕扣在餃子蓋上,撕去玉米葉。
10.放涼的發糕切塊。
蒸的時候一定要捅上洞,不然熱氣上不來,蒸多久都不會熟。蒸時鍋壓上重物避免鍋邊撒氣。面上抹油是防止開鍋後沓水,這個燒的比較久。