主料
白糖 :50麵粉 :450
栗子 :500
輔料
芝麻 :適量雞蛋黃 :80
花生油 :適量
具體步驟
1.栗子蒸熟去皮
2.拌入三勺熱油(為了團餡兒,好包一些,但從口味上來講,個人覺得栗子餡兒不拌油更香)
3.拌入三勺熱油(為了團餡兒,好包一些,但從口味上來講,個人覺得栗子餡兒不拌油更香)
4.板栗酥的皮由1號油酥和2號水油皮兩種麵糰製成1號麵糰:麵粉+花生油2號麵糰:麵粉+白糖+溫水+花生油(用量約為1號麵糰中油的一半)和好的麵糰蓋保鮮膜醒15分鐘
5.將醒好的兩種麵糰等分
6.將1號油酥包入擀成片的2號水油皮中
7.用包包子的手法捏緊,團成球
8.擀成牛舌裝
9.自下而上捲起
10.橫向壓扁後,再次擀成牛舌狀
11.自下而上捲起,蒙一層保鮮膜保溼,放置一邊醒15分鐘
12.將醒好的面劑子橫向壓扁,擀成皮
13.放入栗子餡兒,用包包子的手法收口
14.團成球,將收口朝下整形即可
15.烤盤鋪錫紙(啞光面朝上),放入包好的板栗酥,烤箱190度,上下火預熱5分鐘,把板栗酥放入中層烤制15分鐘
16.這是烤制15分鐘後的樣子
17.取出刷一層蛋黃液,撒一點黑芝麻,再次入烤箱烤制5分鐘即可
18.順便包了些肉鬆的
19.白芝麻的就是肉鬆餡兒的
20.滿屋子都飄的都是栗子味兒~
和2號麵糰時用溫水會更軟~