“今天做一個熱量爆棚但是令人無法抗拒的波蘭種甜甜圈,用料簡單,操作方便,成品甜度適中,表面蘸少許白砂糖或者糖霜,就非常好吃了,有條件的還可以裹一層巧克力,味道會更好哦。”
食材明細
- 甜味 (口味)
- 烘焙 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 高階 (難度)
波蘭種甜甜圈的做法步驟
1、提前一晚做好波蘭種酵頭,把高筋麵粉50克、清水50克、酵母0.5剋剋,放一起攪拌至沒有乾粉狀即可。室溫(25℃左右),發酵半小時,然後轉放冰箱冷藏1晚上。發酵好的波蘭種酵頭,表面會有小氣泡,內部組織有很多網狀氣孔,聞上去沒有酸味,漲發至原來的3-4倍大就是做好了。
2、我們先把波蘭種酵頭、高筋麵粉350克、奶粉30克、白砂糖30克、鹽5克、酵母4克、清水120克、雞蛋1個,直接上廚師機開始攪拌。
3、先攪拌10分鐘左右,攪拌均勻出粗膜,然後加入室溫軟化均勻的無鹽黃油30克,繼續攪拌。
4、大概再攪拌15分鐘左右,應該就可以出薄薄的手套膜了。
5、取出麵糰,揉圓後包上保鮮膜,室溫發酵50-70分鐘左右,發酵至2倍大即可。
6、取出發酵好的麵糰,排一下氣,然後擀成1釐米厚的大薄片。
7、用一個圓形模具切出1個圓形麵糰,再在中間切出一個小圓。(注:沒模具的話可以用碗或者杯子)
8、剩下的麵糰再揉圓擀薄,再次切出形狀。
9、切出的麵糰,放在油紙上,放入烤箱二次發酵。烤箱35℃,溼度80℃,發酵至1.5倍大(注:烤箱裡放一碗熱水幫助發酵)
10、準備一鍋油,加熱至筷子放進去冒密集的小泡泡,油溫就差不多。
11、轉小火,放入發酵好的麵糰,炸至兩面金黃。
12、撈出後放在涼架上,控油放涼即可。
13、等甜甜圈完全放涼後,裹一層細砂糖或者糖霜都可以。
14、波蘭種甜甜圈,完成O(∩_∩)O
15、熱量爆棚、但是令人無法抗拒。
16、奶香味十足,口感紮實、越嚼越香。
小竅門
1、各家品牌的麵粉吸水性有差別,可以根據麵粉吸水性酌情新增。
2、裹白砂糖最好等甜甜圈放涼了再裹,熱的時候容易把糖融化了。