“今天分享的麵包是以椰蓉餡兒作為麵包夾餡兒一款整形麵包,表面裝飾是直接撒的椰蓉,這樣做好吃好看,最關鍵是簡單便捷,一擀一卷就搞定了,手殘黨和新手小白都能輕鬆成功。
這次的麵包體中加入了比較大量的煉乳,這樣做出的麵包十分柔軟香甜,就算不加餡料直接做成麵包都是可以的,餡料部分也可以根據個人口味隨意替換,比如紅豆,蔓越莓……都可以,搭配出最適合自己的麵包。”
食材明細
- 甜味 (口味)
- 烤 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 普通 (難度)
椰蓉麵包卷的做法步驟
1、先來揉麵,將高筋麵粉,細砂糖,鹽放入廚師機攪麵缸中,用刮刀拌勻後加入耐高糖酵母粉再次攪拌均勻,加入雞蛋液,煉乳,清水,開啟廚師機揉麵功能,低速攪拌至成團,轉高速揉麵,揉至能拉出薄膜,但是薄膜粗糙,破洞邊緣呈鋸齒狀。
2、加入室溫軟化的黃油,先低速將黃油與麵糰基本混勻,再開高速揉至能拉出大片薄膜的十成筋度狀態。
3、將麵糰從廚師機中取出,整理收圓放入盆中,表面覆蓋保鮮膜進行第一次發酵,夏天室溫發酵即可。
4、發酵的時間可以用來製作椰蓉餡兒,將室溫軟化的黃油中加入糖粉,利用蛋抽攪拌均勻。
5、然後分三次加入蛋液,每次加完都要充分攪拌均勻後再加下一次,最後加入椰蓉,攪拌均勻備用即可,室溫放置,不要冷藏,冷藏後黃油凝固,會導致餡料塗抹不均勻,從而增加操作難度。
6、麵糰發酵至兩倍大即可,用手指蘸麵粉在麵糰表面戳洞後,洞口不回縮,麵糰不塌陷,即表示發酵完成了。
7、發酵好的麵糰平均分割成8份,滾圓,表面覆蓋保鮮膜靜置鬆弛10-15分鐘,如果夏天室溫過高,可以放入冰箱冷藏鬆弛。
8、取一份麵糰擀成長方形,可以用手輔助整理,鬆弛到位的麵糰很容易擀開,不容易回縮。
9、取大約八分之一椰蓉餡兒,塗抹在面片上,儘量塗抹均勻,在底部收口處預留一部分距離。
10、然後自上而下捲起,捏緊兩端收口,這樣一份椰蓉麵包卷的生坯就完成了。
11、將8份麵糰全部按照以前步驟包好,擺入模具,配方所給出的用量是剛好8個椰蓉麵包卷的,不會剩下餡料,此時進行第二次發酵,發酵箱設定溫度37度,溼度百分之75,發酵半小時,沒有發酵箱可以根據自己的實際情況選擇發酵方法。
12、提前10分鐘預熱烤箱,網架放在烤箱的中下層,上下火165度進行預熱。
13、麵糰發酵至9分滿即可,在發酵好的麵包表面刷一層蛋液,然後撒一層椰蓉進行裝飾。
14、烤箱中下層進行烘烤,上下火165度,烤30分鐘左右,中途要根據上色情況加蓋錫紙。
15、烤好的麵包出爐後趁熱脫模,放在網架上晾涼即可,密封儲存,吃不完可以密封冷凍保。
16、中間一圈一圈的滿滿的餡料,超級滿足,不甜膩,特別好吃。