“學會做麵包,好吃的紅糖麵包就不是奢望了,簡單的幾個步驟,在家就可以享受到自己的勞動成果啦。”
食材明細
紅糖小餐包的做法步驟
1、將中種麵糰中的原料和好,先室溫醒1小時,再放入冰箱冷藏室發酵10個小時。
2、主麵糰的原料:亞麻籽油、麵包粉、黑麥粉、中種麵糰,清水與紅糖提前混合,利於紅糖的融化。
3、中種麵糰切成小塊放入廚師機中,加入除亞麻籽油和鹽以外的主麵糰材料,啟動和麵程式。
4、當面團成形時,加入鹽,繼續和麵。
5、當面團能拉出較粗的薄膜時,加入亞麻籽油,繼續和麵。
6、麵糰可以拉出較結實的薄膜時,就可以取出麵糰,整理成圓形,放入盆中,室溫醒發至2倍大。
7、麵糰體積增大,用手拍麵糰有嘭嘭的聲音,一次發酵完成。
8、取出麵糰,稍微拍氣,分成9個小麵糰,揉圓鬆弛10分鐘。
9、鬆弛完成的麵糰,再次揉圓,放入學廚的8寸方形烤盤中。放入烤箱,用發酵功能,加一碗熱水在烤箱裡進行二次發酵。
10、發酵完成的麵糰,用手指按壓能緩慢回彈。烤箱預熱上火180下火170度,預熱完成後將烤盤放入烤箱倒數第二層,上火180下火170度,烤16分鐘,用手按壓麵包的側面,可以迅速回彈,麵包就可以出爐了。
11、成品麵包鬆軟有彈性,不僅麥香味十足,更有紅糖的香氣。
小竅門
這種小餐包不需要揉出手套膜。紅糖因為容易結塊,我提前將清水與紅糖混合,利於紅糖的融化。烤箱的特性不同,設定溫度要根據自用烤箱的脾氣來設定。黑麥粉沒有的,可以其它的麵粉來替代。