“今天來做的是麵包,用來做早餐再適合不過了,早上那寶貴的時間更可以用來多躺一會兒啊。對於上班族來說,直接法做麵包比較省時,再加上這個一次性發酵,更是省時間了,前後做一次麵包用時也就3個小時左右,所以晚飯後揉麵做麵包到睡覺前面包就出爐了,不用熬夜,可以好好睡覺了。”
食材明細
排包的做法步驟
1、準備好所需要的食材,這次使用的高筋麵粉是金龍魚麵包粉,很細膩,很容易出膜,所使用的食材也是配方的1.2倍。
2、將所有食材投入廚師機裡揉成麵糰,因為不是做吐司所以不需要揉至完全擴充套件階段,只要揉至擴充套件階段就可以了,即可以拉出大片的薄膜。
3、然後將麵糰分割成8等份。
4、直接按扁排一下氣,再滾圓鬆弛10分鐘。
5、取了個麵糰擀成牛舌狀。
6、一邊用手指按薄,再從另一邊捲起來,形成一個長條狀,收口捏緊。
7、將做好的長條麵糰一個個擺在不粘烤盤裡,如果不是不粘烤盤則需要鋪上油紙防粘,然後進行發酵,像現在夏天比較熱,我就直接室溫發酵,室溫在24度左右,烤箱不需要通電,放一碗溫水,把麵糰放進行發酵至原來的2倍大就可以了。
8、發酵好以後,為了上色漂亮可以在表面刷一層蛋液,但我一般不刷,因為還要再敲一個雞蛋,只用一點就比較麻煩,烤箱預熱,上下火,180度烤18分鐘左右,中途可以觀察麵包的上色情況,如果上色可以了,防止上色過重可以加蓋錫紙。
9、出爐晾涼就可以儲存和食用了,麵包剛出爐不要吃哦,對胃不好哦。
小竅門
1、夏天天熱,如果室溫比較高的話,建議開空調揉麵,不然在揉麵的時候就容易發酵,影響麵包出爐的口感和味道。
2、麵包表面刷蛋液會上色比較快,注意加蓋錫紙防止上色過重。