“做了1個月多的蛋糕，剛開始用電飯煲幾乎發不起來，前幾天才買的30升的長帝烤箱，帶上下溫的，每次都能發的很高。今天這次的配方我決定記錄下來，因為實在是太好吃了。不過開裂的問題我還沒有解決，自認為自己家人吃沒那麼多講究了，成功率百分百哦！記錄在此很方便。大家可以參考嘗試做下。我家人不愛吃太甜的，這個微甜的。口感好！注意，全程一滴水都不能碰包括盆等用具。蛋白裡不能有一點蛋黃。蛋白放大盆裡打發用的。”
食材明細
- 原味 （口味）
- 烤 （工藝）
- 一小時 （耗時）
- 簡單 （難度）
八寸戚風蔓越莓蛋糕的做法步驟
- 1、在稱上放好小奶鍋，清零後，加入玉米油，牛奶，10g細砂糖。攪勻後放電磁爐上加熱，冒泡就拿下來，轉圈散熱，大概轉100圈，放入過篩的麵粉，翻拌均勻。燙麵完成。
- 2、蛋清蛋黃分離。蛋黃輕攪和開，倒入1燙麵團裡，輕輕翻拌均勻。不要過度攪拌以免起筋，時間不要太長了，橫豎切拌或炒菜似的拌。
- 3、蛋白裡放白醋鹹鹽，用打蛋器低速打發一分鐘，起大泡時加三分之一糖，在繼續打發兩分鐘變成小泡泡，加入二分之一糖，調到中速打發一會變成有點紋理的樣子，加入最後的糖。調高速打發，直至蛋白呈現出深紋理，立筷子不倒，打蛋器粘下拿起來出現很多小三角，基本完成。別過頭了。很重要的步驟哦！
- 4、取三分之一蛋白加入蛋黃糊裡，切拌，炒菜似的翻拌，拌勻即可，大概1分多鐘。然後全部倒入剩下的蛋白裡，同樣手法拌勻。同時加入蔓越莓幹，酸甜可口。
- 5、拌好的糊糊倒入八寸模具，大概磨平表面，端起模具振出大氣泡。上面可以撒點黑芝麻。加入預熱過的烤箱中下層，我家是四層的烤箱。上下大概135度，50分鐘。我家烤箱比較熱。
