豆瓣醬製作的做法|豆瓣醬製作怎麼做

“想做好川菜自然離不開的一樣東東~豆瓣*她川菜之魂！大家熟知的是郫縣豆瓣，但其實四川人吃的豆瓣幾乎都是自家做的哦，每年到辣椒成熟的季節到處都有排隊打辣椒的人群~儘管天氣炎熱、太陽炙烤~但是任然擋不住那人們對她的追求~很多餐廳也是自己做！每家豆瓣各不同但也有相同之處~香！
給自己家來一罈質樸純正的豆瓣是川人的必須本領！
你也想來一罈嘛~~”

食材明細

• 中辣 （口味）
• 調味 （工藝）
• 數天 （耗時）
• 簡單 （難度）

豆瓣醬製作的做法步驟

• 1、這是黴豆瓣需一斤加一瓶啤酒二兩鹽進行發酵，直到啤酒水收幹成溼的深色~我是直接買的人家發酵好的豆瓣

• 2、二荊條辣椒10斤剪去杆，清洗3次

• 3、瀝乾水加入姜一斤，蒜一斤，打碎

• 4、加入兩斤到三斤鹽，加入兩斤發酵好的黴豆瓣和一兩五香粉攪拌均勻

• 5、大太陽晒三到五天，豆瓣醬會慢慢變成醬紅色（也可以一直放陽臺上露半月到一月）

• 6、晒好的豆瓣裝壇封存，表面抹平加一斤酒五斤菜籽油封壇存上過一段時間就可以用它來做菜了！

小竅門

豆瓣醬也可以不怎麼晒直接封起就是我們這兒說的陰豆瓣，個人認為豆瓣越晒越香做出的才顏色越好看哦！
豆瓣醬越存的久越香哦，存幾年在用味道更是巴適哦！
還有一條剛做好的豆瓣晒後要嘗鹹淡，如果淡了要加適量鹽不然豆瓣會酸就失敗了，一般二兩多點最保險！