“對於一個從小生活在水鄉的人來說,可以一個月不吃肉,不可三天不吃魚,老家魚的吃法是小魚就是熬,貼餅子熬小魚,大魚就是放入調味料燉,柴火鍋裡細火慢燉幾小時,回想起那些還忍不住流口水。如今來武漢十幾年,魚的吃法又生出了很多種,清蒸,紅燒,糖醋,剁椒,還有武漢最常見的吃法餈粑魚,也是我最喜歡的一種吃法,最近幾年生出了另一種吃法,香辣烤魚!曾經吃過一次小張烤魚,傳聞的神乎其神的,說有多好吃,吃過一次吧也沒覺得有多特別,吃一次也就成了最後一次。吃貨的世界是隻要自己能做的出來的美食,就想著複製出來,買一條魚,搭配上自己喜歡的配菜和調料,最後還配上自制的水果茶,家常版的香辣烤魚就上桌了,這一餐吃的超級舒服!”
食材明細
- 微辣 (口味)
- 烤 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 高階 (難度)
香辣烤鱸魚配水果茶的做法步驟
1、鱸魚宰殺去內臟去魚鱗,洗淨控幹水分兩面各劃幾刀,依次用黃酒,鹽,薑片醃製半個小時。
2、配菜洗淨,都改刀好,土豆,蓮藕,茄子放水裡寖泡,以防氧化。
3、各種調料準備好。
4、魚醃好後去掉薑片,兩面抹好玉米澱粉
5、鍋裡放油,中火把魚煎制兩面金黃。
6、把魚放入烤盤中,魚兩面刷上油,放入預熱好的烤箱200度中層烤15分鐘。
7、烤魚的功夫我們來炒配菜,鍋中餘油小火放入花椒,幹辣椒,八角,生薑片,大蔥段小火炒出香味。
8、放入三種醬料繼續小火炒。
9、炒製出紅油,出香味。
10、放入洋蔥塊炒勻。(都是用小火)
11、接著放入青紅椒塊,千張繼續翻炒均勻。
12、放入千禧聖女果和西紅柿翻炒。
13、放入蓮藕,土豆,茄子。
14、炒制每種蔬菜都粘上醬料。
15、放入金針菇,荷蘭豆翻炒(剩一點荷蘭豆用開水焯熟)。
16、炒勻後加入適量鹽,白糖,孜然粉,胡椒粉,味極鮮醬油調味。
17、放入適量水,煮至五成熟。
18、魚烤好後取出,把炒好的配菜倒入烤盤中,擺上幾個切開去籽的金桔,放入烤箱繼續200度中層25到30分鐘左右。
19、魚烤好後取出,擺上黃瓜片,焯水的荷蘭豆,撒香蔥碎,香菜,烤魚就做好了。(最後淋油的那部我沒做,不喜歡太油膩了)
20、準備做水果茶,所有水果洗淨,去皮的去皮,該去籽的去籽,切成自己喜歡的樣子,百香果挖出放入玻璃瓶中。
21、紅茶先用開水衝一遍倒掉,再把鍋中水燒開放入冰糖和茶包蓋好蓋子泡五分鐘晾至溫熱。
22、所有水果放入茶壺中和杯子中,倒入晾至溫熱的紅茶,水果茶就做好了。
23、再來一杯水果茶!
24、香辣烤鱸魚配水果茶,不要太好吃哦!
25、成品圖
26、成品圖
27、成品圖
28、成品圖
29、成品圖
小竅門
配菜選擇自己喜歡的,葉子類的菜不適合進烤箱;魚可以選擇鱸魚,草魚,鯉魚等;烘烤時間和溫度要根據自家的烤箱來調節,還有魚的大小也決定了烘烤時間的,請按實際操作;水果茶選擇自己喜歡的來放,沒特殊要求!