梅菜扣肉的做法 一起分享私家菜——梅菜扣肉 梅菜扣肉怎麼做

“和大家分享一下菁廚的美食——梅菜扣肉，呵呵～看上去是不是很誘人啊？老公和朋友都特別喜歡這道菜，這不上週末又想吃了，還說晚上有朋友要過來家裡吃飯呢？沒辦法，誰叫俺這道私家菜肥而不膩，梅菜又濃郁芳香呢！這道菜N年以前就拍過照片了，出於照片拍的比較樸素，也沒有步驟，所以遲遲未傳上來和大家分享。好了，不多說了，馬上就和大家一起分享我的梅菜扣肉的做法。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 蒸 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 高階 （難度）

梅菜扣肉的做法步驟

• 1、梅乾菜洗淨，用清水浸泡30分鐘。

• 2、鍋里加入薑片、八角、清水煮開。

• 3、把五花肉放進去煮30分鐘，然後撈出瀝乾。

• 4、調料汁：取一小碗調入高湯、耗油、精鹽、白糖、生抽、老抽、雞精。

• 5、熱鍋熱油，放入煮好瀝乾的五花肉，把豬皮的一面煎成金黃。

• 6、然後倒入老抽，再加點水好上色，蓋上鍋蓋燜1分鐘。

• 7、取出五花肉，將其切成1釐米左右的肉片。

• 8、將切好的五花肉皮朝下襬在碗中。

• 9、洗鍋，熱鍋熱油，放入蒜末、薑末爆香，倒入調料汁燒熱。

• 10、再放入洗淨泡發的梅菜，炒勻後用小火燒製5分鐘。

• 11、把炒好的梅菜覆蓋在肉上。

• 12、上蒸鍋用旺火蒸1小時左右。

• 13、用一個盤子蓋在蒸好的梅菜肉碗上，把蒸菜碗裡的汁摒出到另一個小碗裡，接著摒出的原汁加入適量高湯、雞精、糖、耗油、依個人口味可加入少許精鹽。

• 14、然後，用手壓住蓋在碗上面的盤子和碗底，快速的翻扣過來，如圖所示。

• 15、取出蒸碗，梅菜扣肉就做好一半了。

• 16、倒入摒出調好的湯汁燒沸後調入水澱粉和生抽。

• 17、待湯汁燒沸有一點點濃稠。

• 18、即可淋在梅菜扣肉上就可以美味出爐了。

小竅門

特點：肉質軟爛，肥而不膩，梅菜濃郁芳香。