“近年來在飲食健康方面流行這樣一句話,“吃四條腿的還不如吃二條腿;吃二條腿的還不如吃一條腿;吃一條腿的還不如吃沒有腿的”。這裡的四條腿指的是(豬、牛、羊等);兩條腿指的是(雞、鵝等);一條腿指的是(菌類等);沒有腿指的是(水裡各種魚類、海鮮等)。不知道這句話有沒有道理,但個人認為,五穀雜糧、青菜水果、肉類海鮮等,最好都能夠兼吃並蓄,以質取勝,讓營養更全面。
魷魚燜排骨就是一道比較典型的海鮮與肉類相結合的菜,豬排骨味道香濃,口感比較嫩,不油膩;魷魚味道鮮美,富含多種人體所需健康元素,脂肪含量極低,僅為一般肉類的4%左右,因此熱量也遠遠低於肉類食品。所以魷魚與排骨一起燜制,二者相互吸引、相互融合,排骨吸收了魷魚的鮮味,讓排骨吃起來有大海的鮮美味道;魷魚吸收了排骨的肉脂,讓魷魚吃起來更軟嫩、潤滑,而且一道菜裡有肉有海鮮,可謂是營養全面,一舉兩得。”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 燜 (工藝)
- 三刻鐘 (耗時)
- 神級 (難度)
魷魚燜排骨的做法步驟
1、主料:排骨500克、魷魚2條
2、副料:蔥、姜、蒜調料:花椒、大料、鹽、生抽、老抽、料酒、冰糖、陳醋
3、魷魚改花刀成魷魚花備用(魷魚花的做法請檢視我的《柱侯醬爆魷魚花》操作步驟)
4、微壓力鍋中做油,油溫6成熱時加入冰糖、排骨小火煎炒、待冰糖炒化,排骨煎炒出香味,表皮變金黃色時烹入適量生抽
5、再加入蔥、姜、蒜、花椒、大料將佐料炒出香味
6、衝入開水,再依次適量加入鹽、老抽、料酒、陳醋
7、蓋上微壓力鍋蓋,微壓力鍋出氣時壓制10分鐘
8、10分鐘後開啟微壓力鍋蓋,將魷魚花倒入鍋中轉小火燜制
9、小火燜制15分鐘後,轉大火收汁,出鍋前撒上蔥花即可
小竅門
1、魷魚最好改成魷魚花,這樣魷魚更容易吸收掛住味道;
2、燜制時先將排骨燜制8成熟後,再將魷魚花入鍋燜制,如果魷魚燜制時間過長就會容易燜化了。