“總督豆腐是保定的一道地方美食,據說是李鴻章任直隸總督的時候一道官府菜,鮮香軟嫩,十分美味,據說,食之三日,仍覺雞鴨無味。今天和吃貨們分享一下!這道菜做法不是很難,但有些食材很難找,只好用別的來代替,比如,真正的總督豆腐裡面有蝦籽,蝦籽太貴還不易找尋。我用海米來代替,效果也是很不錯的,相當的美味。總督豆腐用的是北豆腐,也就是北方的鹽滷豆腐,今天我用的是雞蛋豆腐,口感上就更豐富了許多。”
食材明細
- 原味 (口味)
- 未知 (難度)
總督豆腐的做法步驟
1、備好食材
2、海米提前用料酒泡發好,我泡了一天,需要放冰箱裡。
3、雞蛋豆腐切塊,四圍都裹上幹澱粉
4、裹好乾澱粉,放到盤子裡備用
5、鍋中放油,油熱後,放入豆腐塊,炸至金黃
6、豆腐炸至金黃後,撈出備用
7、海米切碎,日月貝肉的瑤柱撕成條,其他部分我也放進去了,切碎,蔥姜切末
8、調點水澱粉
9、鍋留底油放肉餡,炒香
10、肉餡變色後放蔥薑末爆香
11、放入海米碎炒香
12、放入日月貝肉炒香
13、放入豆腐翻炒片刻
14、加入一碗清水(高湯最好),再放糖兩勺,鹽少許,胡椒粉少許燉制
15、湯汁濃稠時放少許老抽調色,最後水澱粉勾芡,最後勾芡忘拍照片了。
16、裝盤,看著還可以吧,吃起來,很有層次感,味道相當的不錯。
小竅門
雞蛋豆腐雖然有一定的韌性,但翻動時也需要注意,不要翻的太大,否則會爛。