食材明細
- 蒜香 (口味)
- 燒 (工藝)
- 廿分鐘 (耗時)
- 高階 (難度)
蒜香鮰魚的做法步驟
1、將鮰魚切成小塊,其他原料準備好;
2、燒鍋開水,加入少量的油鹽,下入金針菇焯水;
3、將焯過水的金針菇加入適量的鹽、胡椒粉和幾滴橄欖油,攪拌均勻;
4、墊在容器鍋底;
5、鍋中放入適量的油,下入大蒜頭煸炒;
6、直至微微焦黃,撈出來放入小碗中;
7、將鮰魚表面水分吸乾,放入蒜油中煎一下;
8、煎至表面微微發黃後撈出放入盤中;
9、剩餘鍋中的油將蔥段、薑片、紅辣椒、豆瓣醬和豆豉醬一起爆香;
10、下入煎好的鮰魚段,輕輕地翻炒;
11、再加入沒過原材料的啤酒;
12、大火煮開後加蓋煮上六、七分鐘;
13、揭開蓋,下入剛炸過的大蒜一起煮;
14、加入適量的鹽來調味;
15、大火收汁直至濃稠,將燒好的鮰魚平鋪在墊有金針菇的鍋中;
16、最後在表面上撒些小蔥段,鮮嫩味美的蒜香鮰魚就做好了。
小竅門
1.準備好原材料,因為大蒜是主要配料,不僅能去腥味,而且增香,不要怕多;我是看到一條魚沒有多少,放入容器中很少,所以才配些金針菇墊底;當然也可以選用其它蔬菜,也可以不用,記得不是熟的要焯水預處理熟;
2.大蒜一定要先用油煸炒,直至微微焦黃,這樣蒜會更香;而且用這蒜油煎一下鮰魚能幫助它去腥提鮮;
3.提前處理好兩種主要原料後,用剩餘的油煸炒豆瓣醬、豆豉和蔥姜,爆香後再下入煎過的鮰魚段;輕輕翻動,以免傷了表面,再放入沒過原材料的啤酒;啤酒能有效的去腥提鮮,如果沒有,放入料酒和適量的水;
4.加蓋煮上六、七分鐘,煮魚的不要時間太長,以便保持魚的鮮嫩,這時加入煸炒過的大蒜一起煮,大蒜不要太早加入,以免煮得太爛。加入調味料,開大火收汁,直至濃稠到想要的程度。
5.將煮好的魚肉澆淋在墊有金針菇的鍋中,表面上再撒些小蔥段。