香酥牛肉餅的做法 手把手教你做西安回民街裡不能錯過的小吃——香酥牛肉餅 香酥牛肉餅怎麼做

“好久之前了，答應一位美食家的朋友說要做這款牛肉餅。可是，一拖再拖，拖得我自己都忘記了。昨天去超市買肉，走到牛肉跟前突然想起我還答應人家一件事情卻沒有兌現呢，趕緊買了一些回來，這就上餅子啦！

說起西安，不能不說的一個地方便是回民街。

而說起回民街，不能不說的一種美食便是這香酥可口、吃過便會久久懷念的小吃——香酥牛肉餅。

因為有花椒麵、胡椒麵及蔥花的搭配，絲毫吃不出牛肉的羶味來。咬一口餅子，外皮酥脆，餅內軟嫩。花椒麵強烈的麻味讓人的味覺瞬間清醒和愉悅起來……

真的又是一款你一吃便會愛上的美食哦！！

呵呵，有沒有被它誘惑到呢？如果有，那就趕緊行動吧！

這款餅子做起來難度不大，輕鬆搞定，那麼你就可以在家享受西安特色美食啦！

看到木有？要不叫“酥餅”呢，皮都是酥的哦，輕輕一剝就掉啦！

咬到嘴裡又酥又香呢！

呵呵，這不，看到我做餅子，丫頭從一開始就圍著我轉圈，好不容易餅子熟了，稍晾了一下，給她掰了一小口，這一吃給吃著味道了，乾脆上我拍照的盤子裡搶來啦……

沒辦法，收兵吧，草草拍兩張了事，伺候丫頭吃餅去囉！”

食材明細

• 蔥香 （口味）
• 煎 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 高階 （難度）

香酥牛肉餅的做法步驟

• 1、牛肉剁成肉末，加適量食鹽（鹽稍稍多加一點）充分攪拌均勻。

• 2、蔥切蔥花待用。

• 3、花椒放入小鍋中小火焙出香味。

• 4、裝入保鮮袋內用擀麵杖擀成花椒麵備用。

• 5、製作油麵。小碗中放一小勺麵粉，鍋裡燒油，至油冒大煙時澆入麵粉中，邊澆邊攪拌。

• 6、麵粉少量多次加入涼水，揉成比較軟的麵糰。軟硬度摸起來和耳垂手感差不多即可。

• 7、和好的麵糰餳半小時，取一小團，放在抹有油的面板上用兩隻手配合推開成長條狀，一頭大一頭小。

• 8、推好的面上均勻地刷上一層之前製作好的油麵。

• 9、在大的一頭放上適量牛肉餡。

• 10、撒上適量製作好的花椒麵（面片的其他地方也適量少撒一點哦）。

• 11、放上一些蔥花。

• 12、撒少量胡椒麵，把兩邊往裡折，然後包住捲起來。

• 13、邊輕扯邊卷，直至把面片全部捲起來。

• 14、卷好的麵糰豎起來，輕輕壓扁，整理成餅狀。

• 15、平底鍋或電餅鐺中加少量油，放入餅子小火進行煎制。

• 16、一邊煎凝固後翻面，如此多翻幾次，直至餅子起酥煎至金黃。

小竅門

1、涼水和麵面餳一會會變得更軟，有利於做出特別多層次的酥餅來。
2、刷油麵代替直接刷油也是為了更好地起酥哦！
3、煎的過程中一定要用小火，不然外面煎焦了裡面可能還沒有熟透呢。
4、煎餅是一個耐心活，一定得慢慢來，才能做出真正好吃的酥香牛肉餅來。