杏仁拿破倫酥的做法|杏仁拿破倫酥怎麼做

“杏仁和蛋黃醬的組合”

食材明細

• 奶香 （口味）
• 烤 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 普通 （難度）

杏仁拿破倫酥的做法步驟

• 1、將8g酵母和60ml溫水混合攪勻（水溫大約為30度）

• 2、雞蛋打勻後加入糖20g、鹽5g和60ml水攪拌至糖溶化

• 3、把蛋液和酵母水倒入麵粉中和成麵糰

• 4、將麵糰移到案板上後加入50g黃油揉至麵糰光滑

• 5、麵糰在常溫鬆弛30分鐘，用保鮮膜包好放入冰箱冷藏1-3個小時

• 6、案板上撒一些麵粉防黏，用擀麵杖敲打裹入黃油200g整形成厚1cm的長方形片狀，擀薄後的黃油軟硬程度應和麵團硬度基本一致，如敲打後的黃油過軟可放入冰箱中冷藏一下備用

• 7、從冰箱中取出麵糰回室溫15分鐘，用擀麵杖將麵糰擀成長方形（寬度與裹入黃油一致，長度為其3倍）

• 8、把整形後的黃油放入面片中間，將兩側的面片包住黃油，後將上下端捏緊

• 9、將面片擀成厚1.5cm後一疊4折，包保鮮膜後放入冰箱冷藏鬆弛20分鐘

• 10、從冰箱中取出麵糰在擀成1cm厚長方形，將面片折3折後放入冰箱在鬆弛20分鐘，在重複一次即可

• 11、酥皮面團擀成0.3cm麵餅後切成10cm*20cm長方形，表面用叉子紮上小孔後刷上少許蛋液，以200度上下火在烤箱中烘焙10-15分鐘至表面金黃即可

• 12、杏仁片以小火炒至金黃香脆

• 13、蛋黃糊：砂糖和蛋黃混合均勻至顏色變白，後加入10g玉米澱粉攪拌均勻

• 14、小火加熱牛奶，隨後加入1/2茶匙香草液

• 15、其後將蛋黃糊加入後不斷攪拌至濃稠關火晾涼備用

• 16、取晾涼的酥皮在表面鋪上蛋黃醬、藍莓、樹莓，在四周黏上炒熟的杏仁片，表面用可可粉、糖粉裝飾即可

小竅門

1.酥皮面團可大量製作後放入冷凍儲存，此拿破倫酥的份量為1/4份酥皮面團