麵粉是我們日常生活中必不可少的食材, 其是由小麥磨成粉後，經過再次分離和加工而得到的“細粉”。因為小麥的種植在國內分佈廣泛，主要集中在西北地區，所以西北人也是以麵食為主。現在我們來介紹一下面粉的基本常識，和做饅頭用什麼麵粉好，這兩個問題。
一、麵粉如何分類
小麥粉是由小麥粒(可分為春、冬二麥，前者的麵粉筋性較重，而後者的麵粉筋性較輕)加工磨製而成，根據其粗細度，以蛋白質含量的高低，(1)高筋麵粉(又名富強粉，或是重筋粉)。(2)中筋麵粉(又名標準粉，或是面飽粉)(3)低筋麵粉(又名普通粉，或叫作餅粉)。
高筋麵粉又叫麵包粉，蛋白質含量平均為13.5%，通常蛋白質含量在11.5%以上就可叫高筋麵粉，因蛋白質含量高，所以筋度強，常用來製作具有彈性與嚼感的麵包、麵條等，所以又稱麵包粉，在西餅中多用於在鬆餅和泡芙中。
低筋麵粉也較蛋糕粉，指水份13.8%,蛋白質8.5%以下的麵粉，通常用來蛋糕、餅乾、小西餅點心、酥皮類點心等，所以又稱蛋糕粉，作海綿蛋糕選用低筋粉，因低筋粉無筋力，製成的蛋糕特別鬆軟，體積膨大，表面平整。如果找不到低筋麵粉，可以用80%中筋麵粉搭配20%玉米澱粉，但不可用"餃子粉"代替,餃子粉面筋很多的，想更低筋，再加點玉米澱粉即可。
二、做饅頭用什麼麵粉好
我們可以看出答案是中筋麵粉。中筋麵粉又叫中式麵點粉，指水份13.8%，蛋白質8.5%以上的麵粉,一般食譜裡未特別標註什麼麵粉的都是這個，通常用來做中式麵食,饅頭，中式點心,西式點心等，注意市面上的富強粉屬中國特色，可直接用來製作饅頭、包子。
有時候面不好的做出來的饅頭也不好吃，不勁道。再其次就是你用什麼發酵了，老肥還是酵母粉，如果用酵母粉一定要掌握比例，然後加入少量的食用鹼，一定要揉勻呢。然後從你揉好一大塊面裡各處揪一小點，團成一團，放進微波爐，來上30秒，拿出來掰開問問有沒有酸味。如果沒有酸味，說明你的面就很好了，可以開始上鍋蒸了。
三、如何選擇和儲存麵粉
選擇麵粉時我們可以觀色：優質麵粉為白色或微黃色的。用手觸控：捻捏時呈細粉末狀，緊捏後放開不成團，聞味：優質麵粉無異味，等方法。市面上各廠家生產的麵粉名稱都有所不同，所以選購的時候要注意看粉質、包裝上印製的成分、用途等。存放麵粉時應該注意：麵粉有呼吸作用，應置於通風良好的地方，保持空氣流通、環境清潔、離牆離地。
通過以上的介紹我們瞭解到麵粉如何分類，和做饅頭用什麼麵粉好的答案。也知道了做饅頭的一些小技巧。更重要的是我們理解了在購買時如何選擇優質的麵粉也瞭解到在家如何儲存麵粉的方法。相信對於愛吃愛做麵食的朋友來說，以上的介紹能夠幫助到。
