無論是麵粉還是小麥粉，想必大家應該都不陌生。但是大家知道麵粉是小麥粉嗎？其實呢麵粉一種由小麥製成的粉末，可以說麵粉就是小麥粉。可以根據麵粉內蛋白質的含量不同，可以分成高筋麵粉、中筋麵粉、低筋麵粉和無筋麵粉。麵粉是中國北方大多數部分地區的主要食物。麵粉製成的食物品種各種各樣，花樣頗多，風味各異。
麵粉是小麥粉嗎？如何選擇麵粉？
在選擇麵粉時，我們需要了解高筋麵粉、中筋麵粉和低筋麵粉的資訊。
同一產品的分類或麵粉純度等級，以及礦物質和粗蛋白含量的表達。很多人在購買麵粉時誤以為“高筋麵粉=優質麵粉”。其實，“優質麵粉”的意思就是簡單的高階精製。它只是指小麥的加工工藝，而不是麵粉的麵筋。因此，“優質精製”可以是高筋麵粉、低筋麵粉、特種麵粉或二等麵粉。從這個角度看，“高精度”的說法是不科學的，至少不是行業標準術語。因此，建議在購買麵粉時，注意其蛋白質含量，即麵筋，而不是“高階精製”。
高筋麵粉：色澤深沉，活潑光滑，不易成團；更適合製作麵包，以及一些糕點，如丹麥糕點。在西方蛋糕中，它經常被用於鬆餅（千層酥皮）和奶油空心蛋糕（酥皮）。就蛋糕而言，它只用於含量高的水果蛋糕。
中筋麵粉：顏色為乳白色，介於高、低麵粉之間，體質半鬆散；常用於中國小吃中，如饅頭、饅頭、麵條等（注：一般銷售的麵粉未經特別說明，可作為中筋麵粉使用。而且這種麵粉包裝上一般都有標識，適合做包子、餃子、饅頭、麵條。）
低筋麵粉：色澤潔白，用手易成球；低筋麵粉蛋白質含量在8.5%左右，蛋白質含量低，麵筋也較少，更適合製作口感酥鬆酥脆的蛋糕、鬆餅、餅乾、餡餅。
簡單地說，你用手抓一把麵粉，然後用拳頭握緊，然後鬆開。用手輕輕地稱一下面團的重量。如果麵糰擴散得很快，那就是高筋麵粉；如果麵糰在輕輕稱重的過程中能保持形狀，那就是低筋麵粉。
蛋白質含量和品質是決定麵粉食用品質，加工的品質和市場的價值是最重要因素。例如，為了做麵包，應該首先使用高筋麵粉。小麥粉可以製作體積較大、口感稍好的麵包；麵條和餃子需要用中筋強度的麵粉來製作，可以使其光滑圓潤；用低筋小麥粉做成的蛋糕能夠鬆軟酥脆。由此可知，伴隨著食品工業生產的發展史，對各類專用麵粉的需求量也越來越高。現在你對面粉是小麥粉嗎？這問題已經沒有疑問了吧。
